A macaron egy francia eredetű édesség, mely kívül roppanós, belül viszont puha és ragadós állagú. Alapja egy stabil tojáshab, amibe mandulaliszt és porcukor keveréke kerül. Elkészítése rendkívül igényes, fontos a hozzávalók pontos kimérése.
Az összeállítása is kellő gondosságot igényel, hiszen figyelni kell arra, hogy ne keverjük se alul, se túl a tésztát. Ezen múlik a macaronok talp képzése, amihez a páratartalomra és megfelelő sütési hőmérsékletre is figyelni kell.
Különböző elkészítési módszerek
A macaronnak több változata létezik, például a francia, az olasz és a svájci. Ezek között elsősorban a tojáshab elkészítésének módja különbözik. Én az olasz verziót készítem, mert kevésbé érzékeny a páratartalomra, nehezebb túlkeverni, és összességében stabilabb masszát ad. Ennél a módszernél cukorszirupot főzünk, amelyet a habosított tojásfehérjéhez csorgatunk, a további lépések viszont megegyeznek a többi változattal.
Sokan óvatosan közelítik meg ezt az édességet, mert a „habcsók” alap miatt túl édesnek gondolják. A megfelelő töltelékkel azonban ez jól kiegyensúlyozható, az általam készített macaronok esetében erre különösen odafigyelek. Ráadásul a macaronok eredetüktől fogva gluténmentesek, hiszen mandulalisztből készülnek.
Hogyan lesz teljesen gluténmentes egy macaron?
Attól, hogy mandulalisztből készül a macaron, még nem jelenti azt, hogy az 100%-ban gluténmentes is. Fontos, hogy a környezet, a konyha és az eszközök is teljesen tiszták legyenek és ne érintkezzenek még a levegőben sem gluténnal. Emellett a megválasztott alapanyagoknak is gluténmentesnek kell lenniük, az alapanyag üzemének környezetében sem szabad gluténnak lennie, hiszen nyomokban sem tartalmazh glutént.
A Magnólia Mentes Tortaműhelyben minden feltétel teljesül, mivel tisztán mentes a műhely és a vendégtér is, minden alapanyag ellenőrzött környezetből érkezik és saját csomagolásban hagyja el a kész macaron a termelő teret.
Macaronok töltelékei
A macaronokat jellemzően különböző csokoládé‑ganache-okkal töltik, de rengeteg izgalmas ízkombináció létezik.
A Magnóliában készülő változatokat részletesen is megismerheted itt a weboldalon, több képet és információt is megtalálsz.